Grasas trans y saturadas

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La grasa saturada es un tipo de grasa alimentaria. Es una de las grasas menos saludables, junto con las grasas trans. Estas grasas suelen ser sólidas a temperatura ambiente. Los alimentos como la mantequilla, los aceites de palma y de coco, el queso y la carne roja tienen grandes cantidades de grasas saturadas.Un exceso de grasas saturadas en su dieta puede provocar enfermedades cardíacas y otros problemas de salud.Cómo afectan las grasas saturadas a su salud
Las grasas saturadas son perjudiciales para la salud de varias maneras:Riesgo de enfermedades cardíacas. El cuerpo necesita grasas saludables para obtener energía y otras funciones. Pero un exceso de grasas saturadas puede hacer que el colesterol se acumule en las arterias (vasos sanguíneos). Las grasas saturadas aumentan el colesterol LDL (malo). El colesterol LDL elevado aumenta el riesgo de sufrir enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares. Aumento de peso. Muchos alimentos ricos en grasa, como la pizza, los productos horneados y los alimentos fritos, tienen mucha grasa saturada. Comer demasiada grasa puede añadir calorías adicionales a su dieta y hacer que aumente de peso. Todas las grasas contienen 9 calorías por gramo de grasa. Esta cantidad es más del doble de la que se encuentra en los hidratos de carbono y las proteínas. Eliminar los alimentos ricos en grasa puede ayudar a mantener el peso bajo control y a conservar la salud del corazón. Mantenerse en un peso saludable puede reducir el riesgo de desarrollar diabetes, enfermedades cardíacas y otros problemas de salud. Cuánto puede comer

Grasas saturadas

En lo que respecta a las grasas alimentarias, lo más importante es el tipo de grasa que se consume. En contra de los consejos dietéticos del pasado que promovían las dietas bajas en grasas, las investigaciones más recientes demuestran que las grasas saludables son necesarias y beneficiosas para la salud.
En lugar de adoptar una dieta baja en grasas, es más importante centrarse en el consumo de grasas “buenas” beneficiosas y evitar las grasas “malas” perjudiciales. La grasa es una parte importante de una dieta saludable. Elija alimentos con grasas insaturadas “buenas”, limite los alimentos ricos en grasas saturadas y evite las grasas trans “malas”.
3. Jakobsen, M.U., et al., Ingesta de carbohidratos comparada con la ingesta de ácidos grasos saturados y riesgo de infarto de miocardio: importancia del índice glucémico. Am J Clin Nutr, 2010. 91(6): p. 1764-8.
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Grasas trans y saturadas 2021

Desde el punto de vista químico, las grasas saturadas son simplemente moléculas de grasa que no tienen dobles enlaces entre las moléculas de carbono porque están saturadas de moléculas de hidrógeno. Las grasas saturadas suelen ser sólidas a temperatura ambiente.
Además, muchos productos horneados y alimentos fritos pueden contener altos niveles de grasas saturadas. Algunos aceites vegetales, como el aceite de palma, el aceite de palmiste y el aceite de coco, también contienen principalmente grasas saturadas, pero no contienen colesterol.
Debe sustituir los alimentos con alto contenido en grasas saturadas por alimentos con alto contenido en grasas monoinsaturadas y/o poliinsaturadas. Esto significa comer alimentos elaborados con aceite vegetal líquido, pero no con aceites tropicales. También significa comer pescado y frutos secos. También puedes intentar sustituir parte de la carne que comes por alubias o legumbres.
Lo más importante es recordar el panorama general de la dieta. Las grasas saturadas son sólo una pieza del rompecabezas. En general, no hay que equivocarse si se comen más frutas, verduras y cereales integrales y se consumen menos calorías.

Grasas trans

La ingesta de ácidos grasos saturados y trans en la dieta se ha asociado a un aumento del riesgo de cardiopatía coronaria. Las pruebas proceden principalmente de experimentos dietéticos controlados con criterios de valoración intermedios, como las lipoproteínas sanguíneas, y de estudios observacionales. Se han llevado a cabo algunos pequeños ensayos controlados y aleatorizados con criterios de valoración clínicos en los que se sustituyeron las grasas saturadas por grasas poliinsaturadas, lo que condujo a una reducción del colesterol de las lipoproteínas de baja densidad y a una reducción del riesgo de cardiopatía isquémica. Sin embargo, no existen estudios de este tipo para los ácidos grasos trans. Se necesitan más ensayos controlados aleatorios de alta calidad sobre los ácidos grasos y la cardiopatía isquémica, pero las recomendaciones de salud pública para reducir la ingesta de ácidos grasos saturados y trans son apropiadas en base a las pruebas actuales.