Receta de lasaña italiana

Receta de lasaña italiana del momento

lasaña

Como ocurre con muchos platos de la cocina italiana cuyos orígenes se remontan en el tiempo, la lasaña era muy diferente hace siglos de como es hoy, evolucionando y adquiriendo diversas variaciones antes de codificarse en la versión clásica de la cocina boloñesa.
La práctica de hervir mezclas de agua y harina se remonta a la Edad Media; la lasaña era uno de los formatos más populares. Una cita famosa de esta época es la de Fra’ Salimbene da Parma, que, en 1284, describió así a un fraile regordete que comía lasaña: “Nunca he visto a nadie atiborrarse de lasaña con queso de forma tan placentera y completa como él”. Esto insinúa la introducción del queso en la receta. El huevo no se utilizaría en la masa hasta el Renacimiento.
El tomate apareció en la receta por primera vez en la década de 1880 en Nápoles; mientras que el uso de la lasaña en capas que está de moda hoy en día se debe a Francesco Zambrini de Bolonia, que la introdujo en el siglo XIX.

variedad de lasagnepasta

En italiano, “Pasta al Forno” significa pasta al horno y es una versión simplificada del clásico italiano que todo el mundo conoce como Lasaña. Pero a diferencia de la lasaña tradicional, que suele hacerse sólo en ocasiones especiales, la pasta al forno es un plato común y corriente, mucho más fácil de construir y mucho más ligero de comer. Esto se debe a que no lleva la bechamel de queso que se asocia con la lasaña tradicional ni la multitud de ingredientes ni capas que se utilizan para construir el plato.
En esencia, la pasta al forno es simplemente capas de pasta intercaladas con un relleno y cocidas en el horno. Por supuesto, puede adaptar mis instrucciones básicas para crear una lasaña más tradicional añadiendo ingredientes adicionales, capas e incluso la cobertura de bechamel cremosa si lo prefiere, pero recuerde que cuanto más añada, más tiempo tardará en construirse y más pequeña será la porción que pueda comer.
Para muchos occidentales, así como para algunos italianos, los fabricantes de “pasta al forno” han abandonado por completo el uso de láminas de pasta plana y, en su lugar, utilizan formas de pasta penne, rigatoni y farfalle para construir el plato, que para mí se parece al plato occidental “macarrones con queso”, pero cada uno a lo suyo.

comentarios

Una lasaña bien hecha es un plato de consumada belleza y uno de los platos de comida italiana más queridos del mundo. Pero hay una gran diferencia entre la auténtica lasaña y la congelada que se compra en la tienda. Por eso acudimos a nuestra experta en cocina casera italiana, Loredana, para que nos dé una receta. Su receta de auténtica pizza italiana es una de las más populares del blog, así que confiamos en que esta receta te resulte igual de útil. Si tienes alguna pregunta o comentario, no dudes en hacérnoslo saber en la sección de comentarios.
La lasaña tiene muchas versiones, tanto dentro de Italia como en el resto del mundo, pero cuando hablamos de la “verdadera” lasaña en Italia nos referimos a la “Lasaña alla Bolognese”, es decir, de Bolonia, en la región de Emilia-Romagna. Una de las formas de pasta tradicionales de esta región son las tiras largas y planas con las que se hacen las capas de la lasaña. Aunque algunos italianos compran estas tiras secas, en Emilia-Romagna sigue siendo bastante habitual hacerlas en casa, junto con otras especialidades regionales como los tortellini.