Que es baño maria

Origen del baño maría

El baño maría es una forma elegante de describir un baño de agua caliente en el mundo culinario. Se suele utilizar para cocinar alimentos delicados, como las natillas. La finalidad del baño maría es crear un calor suave alrededor de los alimentos y conseguir un proceso de cocción uniforme.
Hay algunos montajes culinarios que pueden denominarse más o menos correctamente como baño maría. En todos los casos, el proceso consiste en utilizar un recipiente de agua caliente para suministrar calor indirecto, o vapor, o ambos, a los alimentos.
Las tartas de queso se suelen hornear en un molde desmontable, que es un artilugio de dos piezas que permite separar la base y los lados, lo que facilita la extracción de la tarta de queso del molde. El inconveniente de sumergir un molde desmontable en agua es que puede tener fugas y la tarta de queso puede quedar anegada. Algunas personas intentan sellar el fondo del molde con papel de aluminio, pero no es una solución infalible.
En su lugar, cuando hornees una tarta de queso, puedes colocar un recipiente con agua caliente en el estante inferior del horno y el molde desmontable en el estante superior. De este modo, el vapor del agua caliente seguirá envolviendo la parte superior de la tarta sin que haya posibilidad de que el agua se filtre en la tarta de queso.

Baño maría vs caldera doble

El baño maría, también conocido como caldera doble, es un tipo de olla que se utiliza para calentar sustancias a una temperatura controlada. Es útil en aplicaciones en las que hay que evitar el sobrecalentamiento para obtener los resultados deseados. La olla se utiliza principalmente en la química y la cocina, sobre todo en la fabricación de caramelos, pero muchas otras industrias la utilizan también para fabricar sus productos.
Este dispositivo se compone de una olla más pequeña dentro de otra más grande. La olla más grande se llena de un líquido, normalmente agua, mientras que la sustancia que se quiere calentar va en la olla más pequeña. El baño maría impide que el material de la olla más pequeña supere el punto de ebullición del líquido de la olla más grande. La temperatura máxima de la olla más pequeña puede ajustarse cambiando el líquido de la olla más grande; si se añade sal al agua, el punto de ebullición será más alto, por ejemplo, mientras que si se añade alcohol, el punto de ebullición será más bajo.
Un uso típico del baño maría en la cocina es fundir chocolate. Dado que el punto de ebullición del agua es de 100°C (212°F), el chocolate en el recipiente interior no puede calentarse por encima de esta temperatura. Derretir el chocolate sobre una llama directa suele ser muy difícil y puede dar lugar a un producto quemado e inutilizable. En química, los resultados de utilizar una olla normal cuando está indicado un baño maría podrían ser aún más desastrosos. El dispositivo también ayuda a que la sustancia en la olla más pequeña se caliente a una temperatura más uniforme de lo que sería posible con una llama directa.

Traducción de bain-marie

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Un baño maría (pronunciado [bɛ̃ maʁi]; también conocido como baño de agua o caldera doble), un tipo de baño calentado, es un equipo utilizado en la ciencia, la industria y la cocina para calentar materiales suavemente o para mantenerlos calientes durante un período de tiempo. El baño maría también se utiliza para fundir ingredientes para cocinar.
El nombre procede del término medieval-latino balneum (o balineum) Mariae -literalmente, baño de María- del que deriva el francés bain de Marie, o baño maría. En sus libros, el alquimista Zosimos de Panópolis del año 300 a.C. atribuye la invención del dispositivo a María la Judía,[1] una antigua alquimista. Sin embargo, el baño de agua era conocido muchos siglos antes (Hipócrates y Teofrasto)[2].

Comercial del baño maría

El baño maría es una forma elegante de describir un baño de agua caliente en el mundo culinario. Se suele utilizar para cocinar alimentos delicados, como las natillas. La finalidad del baño maría es crear un calor suave alrededor de los alimentos y conseguir un proceso de cocción uniforme.
Hay algunos montajes culinarios que pueden denominarse más o menos correctamente como baño maría. En todos los casos, el proceso consiste en utilizar un recipiente de agua caliente para suministrar calor indirecto, o vapor, o ambos, a los alimentos.
Las tartas de queso se suelen hornear en un molde desmontable, que es un artilugio de dos piezas que permite separar la base y los lados, lo que facilita la extracción de la tarta de queso del molde. El inconveniente de sumergir un molde desmontable en agua es que puede tener fugas y la tarta de queso puede quedar anegada. Algunas personas intentan sellar el fondo del molde con papel de aluminio, pero no es una solución infalible.
En su lugar, cuando hornees una tarta de queso, puedes colocar un recipiente con agua caliente en el estante inferior del horno y el molde desmontable en el estante superior. De este modo, el vapor del agua caliente seguirá envolviendo la parte superior de la tarta sin que haya posibilidad de que el agua se filtre en la tarta de queso.