Como preparar una bechamel

pollo

La bechamel es una antigua salsa básica reivindicada tanto por los franceses como por los italianos como su propia creación. La teoría más fiable es que fue Caterina de’ Medici quien la importó a Francia con el nombre con el que se conocía en la época, es decir, “salsa colla”. Pero fue gracias al cortesano Louis de Béchameil que pasó a ser conocida como salsa bechamel, aunque Pellegrino Artusi prefirió italianizarla en su recetario como balsamella, ya obsoleta. La salsa bechamel es la más versátil de las salsas para cocinar, fácil y rápida de hacer, le dará un toque extra a todos tus platos. Desde la lasaña hasta la pasta al horno, como la pasta gratinada con hinojo y bechamel, sus posibles usos son innumerables. También es el relleno perfecto para los crujientes y contundentes huevos de monachina. Aquí descubrirás todos los secretos para conseguir una bechamel cremosa y sin grumos.
Para preparar la bechamel, calentar la leche en un cazo (leche entera y fresca) 1; por separado, derretir las 7 cucharadas (100 g) de mantequilla a fuego lento 2, luego apagar el fuego y añadir las 11 cucharadas (100 g) de harina de una vez 3, removiendo con un batidor para evitar que se formen grumos. A continuación, volver a poner el cazo a fuego lento y remover hasta que la mezcla se dore.

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La bechamel es una antigua salsa básica reivindicada tanto por los franceses como por los italianos como su propia creación. La teoría más fiable es que fue Caterina de’ Medici quien la importó a Francia con el nombre con el que se conocía en la época, es decir, “salsa colla”. Pero fue gracias al cortesano Louis de Béchameil que pasó a ser conocida como salsa bechamel, aunque Pellegrino Artusi prefirió italianizarla en su recetario como balsamella, ya obsoleta. La salsa bechamel es la más versátil de las salsas para cocinar, fácil y rápida de hacer, le dará un toque extra a todos tus platos. Desde la lasaña hasta la pasta al horno, como la pasta gratinada con hinojo y bechamel, sus posibles usos son innumerables. También es el relleno perfecto para los crujientes y contundentes huevos de monachina. Aquí descubrirás todos los secretos para conseguir una bechamel cremosa y sin grumos.
Para preparar la bechamel, calentar la leche en un cazo (leche entera y fresca) 1; por separado, derretir las 7 cucharadas (100 g) de mantequilla a fuego lento 2, luego apagar el fuego y añadir las 11 cucharadas (100 g) de harina de una vez 3, removiendo con un batidor para evitar que se formen grumos. A continuación, volver a poner el cazo a fuego lento y remover hasta que la mezcla se dore.

mezcla de bechamel jotis

La salsa blanca, o bechamel, es una de las cinco salsas madre clásicas francesas. En los anales de la cocina francesa clásica hay cinco salsas “madre”: bechamel, velouté, espagnole, holandesa y sauce tomat.
La bechamel se denomina a veces simplemente salsa blanca o salsa de nata, aunque se hace con leche, no con nata. Es rápida y fácil. Se utiliza en guisos, como base de suflés o incluso en algunas recetas de lasaña.
De hecho, sólo tiene tres ingredientes: leche, harina y mantequilla. Comienza con un roux rubio, hecho batiendo la harina y la mantequilla durante unos 2 minutos en un cazo al fuego. Es el tiempo suficiente para cocer la harina sin que se dore, para eliminar el sabor pastoso que se desprende de la harina cruda. Una vez que el roux haya burbujeado durante uno o dos minutos, añada la mitad de la leche y bata para eliminar los grumos. A continuación, añada el resto de la leche.
Muchas recetas abogan por calentar la leche cuando se hace una bechamel, pero yo he comprobado que calentar la leche es un paso extra innecesario. En la práctica, la salsa es más fácil de manejar con leche fría, ya que no se forman grumos con demasiada rapidez.

bechamel del chef parmalat…

La salsa blanca, o bechamel, es una de las cinco salsas madre clásicas francesas. En los anales de la cocina francesa clásica hay cinco salsas “madre”: bechamel, velouté, espagnole, holandesa y sauce tomat.
La bechamel se denomina a veces simplemente salsa blanca o salsa de nata, aunque se hace con leche, no con nata. Es rápida y fácil. Se utiliza en guisos, como base de suflés o incluso en algunas recetas de lasaña.
De hecho, sólo tiene tres ingredientes: leche, harina y mantequilla. Comienza con un roux rubio, hecho batiendo la harina y la mantequilla durante unos 2 minutos en un cazo al fuego. Es el tiempo suficiente para cocer la harina sin que se dore, para eliminar el sabor pastoso que se desprende de la harina cruda. Una vez que el roux haya burbujeado durante uno o dos minutos, añada la mitad de la leche y bata para eliminar los grumos. A continuación, añada el resto de la leche.
Muchas recetas abogan por calentar la leche cuando se hace una bechamel, pero yo he comprobado que calentar la leche es un paso extra innecesario. En la práctica, la salsa es más fácil de manejar con leche fría, ya que no se forman grumos con demasiada rapidez.